Pennae Patronisi

Soupe de Potiron
Samhain - Entrée

Ingrédients

- 1 potiron
- 2 pommes de terre
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1,5 litres de bouillon de volaille
- 1 louchée de crème fraîche
- noix de muscade, canelle, persil, parmesan, croûtons, huile, sel et poivre

Préparation

Coupez le haut du potiron avec votre bioline. Evidez la chair du potiron à l'aide d'une cuillière (ne pas abîmer le potiron car il servira de soupière). Dans une casserole, faites rissoler, dans l'huile bien chaude, les morceaux de potiron, ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux, les poireaux et l'oignon finement haché. Ajoutez sel, poivre, épices et bouillon de volaille. Laissez le tout mijoter une bonne demi-heure. Mixez la préparation et ajoutez-y la crême pour un mélange velouté et onctueux. Au moment de servir, versez la soupe dans le potiron soupière. Vous pouvez, pour accompagner ce met, préparer dans un bol des croûtons saupoudrés de parmesan et de brins de persil.

Recette tirée du site : http://www.sheluna.com

Tarte de la Nouvelle Année
Samhain - Dessert

Ingrédients

- 1 fond de tarte frais (pâte brisée)
- 1 potimarron
- 100 gr de sucre
- 2 oeufs
- 2 cuillières à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- 2 cuillières à soupe de miel liquide d'acacia
- 1 pincée de vanille en poudre

Préparation

Mettez le fond de tarte dans un plat à tarte approprié pour la cuisson. Récupérez la chair du potimarron que vous placerez. dans une casserole. Ajoutez-y le lait et laissez cuire à feu moyen pendant 10min afin d'obtenir une purée. Mélangez bien le tout puis ajoutez le sel, le sucre et les oeufs battus. Mélangez encore et versez la préparation sur le fond de tarte. Mettez au four durant 45min à 180°C (soit 356°F). Après ce temps de cuisson , arrosez le dessus avec le miel et saupoudrez de vanille.

Recette tirée du site : http://www.sheluna.com

Hydromel de Minuit
Samhain - Boisson

Ingrédients

- 4 litres d'eau de source
- 1 kg de miel
- 25 gr de levure de bière
- 2 litres de vin blanc

Préparation

Faites chauffer les 4 litres d'eau dans une grande casserole. Ajoutez-y le miel et portez le tout à ébulition en mélangeant de temps à autre. Après que le liquide ait refroidit, ajoutez la levure de bière préalablement délayée dans un peu d'eau. Laissez ensuite fermenter une semaine en y versant chaque jour à heure quasi fixe un à deux verres de vin blanc, jusqu'à épuisement des stocks (les 2 litres). Placez le mélange dans un récipient que vous laisserez au frais pendant 2 à 3 mois. Puis mettez en bouteille et laissez vieillir pendant 10 à 20 ans si vous êtes patient. Plus il vieillira, meilleur sera le goût de ce breuvage.

Recette tirée du site : http://www.sheluna.com

Tresse aux pommes et aux noix
Samhain - Dessert

Ingrédients

- 1,5 tasse de cidre de pommes
- 2 paquets de levure
- 1/4 tasse de miel
- 2 oeufs
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 bouteille d'extrait de noix
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe de noix de muscade
- 1/2 cuillère à café de fleur de muscade
- 1/2 cuillère à café de poivre de la jamaïque
- 1 cuillère à café de sel
- 3 tasses de farine
- 3 tasses de farine de blé entier
- 500 gr de compote de pomme
- 3/4 tasse de noix finement hachées

Préparation

Versez la levure dans la tasse de cidre. Dans un mixeur, mélangez les ingrédients sec avec l'huile d'olive et l'essence de noix. Ajoutez la compote, les noix, les oeufs, le miel et le mélange de levure. Pétrissez en ajoutant de la farine si nécéssaire, pour que la pâte soit plutôt sèche. Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé (environ 1 heure et demi). Applatissez et divisez la pâte en deux, puis en trois. Router chaque pièce pour en faire une sorte de corde épaisse et tressez les trois pièces ensemble, en commençant par le milieu et en repliant les bouts pour qu'ils se touchent. Couvrez et laissez lever de 30 à 45 minutes. Préchauffez votre four à 175°C (soit 350°F) et faites cuire 45 à 50 minutes.

Recette tirée du site : http://www.sheluna.com

Biscuits du samhain
Samhain - Dessert

Ingrédients

- 1 noisette de beurre très mou, mais pas fondu
- 1/3 de tasse de sucre ou de cassonade
- 1 tasse de farine
- quelques gouttes de vanille
- 1 pincée de muscade

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Avec les mains, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 1 cm d'épaisseur. Coupez la pâte pour qu'elle ait la forme souhaitée (vous pouvez utiliser des emportes-pièces aux formes dédiées à Halloween). Déposez sur une plaque à biscuit beurrée et faites cuire à 190°C (soit 375°F) pendant environ 30 min selon la grosseur et l'épaisseur des biscuits.

Recette tirée du site : http://www.sheluna.com

Petits cakes du souvenir
Samhain - Dessert

Ingrédients

- 750 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 125 gr de sucre
- 1 cuillère de levure en poudre
- 1 mélange d'épices selon vos gôuts (cannelle, gingembre...)
- lait en quantité suffisante pour faire une pâte de ce mélange

Préparation

Mélangez les ingrédients (à l'exception du sucre et des épices) afin d'obtenir une pâte onctueuse. Laissez le mélange dans un endroit chaud pour lui permettre de lever. Ajoutez le sucre et les épices puis roulez la pâte et découpez-la en cakes carrés. Cuissez-les pendant 15 à 20 minutes dans un four chauffé à 190°.

Recette tirée du site : http://www.sheluna.com

Cailles aux pruneaux et au foie gras
Samhain - Plat

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 belles cailles
- 1 petite boîte de foie gras ou de mousse de foie gras (120 g environ)
- 250 g de pruneaux d'Agen
- 150 g de poitrine maigre
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 orange non traitée
- 10 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

Préparation :

Divisez le foie gras en quatre parts égales.
Salez et poivrez l'intérieur des cailles, puis glissez-y un morceau de foie gras.
Bien les ficeler avec une ficelle de cuisine. Mettez les pruneaux dans une petite casserole avec le vin blanc.
Portez doucement à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez.
Laissez gonfler les pruneaux.
Découpez la poitrine en petits lardons. Pelez et émincez finement les oignons.
Pelez la branche de céleri avec un couteau économe pour en ôter les fils.
Coupez-la en petits bâtonnets.
Prélevez le zeste de l'orange.
Plongez-le 1 mn dans l'eau bouillante, égouttez-le, rafraîchissez-le et découpez-le en filaments très fins.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites dorer les cailles à feu vif. Quand elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
A leur place, faites dorer les lardons.
Retirez-les, puis faites fondre les oignons et le céleri. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson.
Remettez cailles et lardons dans la cocotte.
Ajoutez le zeste d'orange, les pruneaux et leur jus, le tym et le laurier.
Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 mn.
Au moment de servir, déposez les cailles et les pruneaux dans un plat de service chaud.
Faites bouillir sur feu vif le jus restant dans la cocotte pour l'épaissir.
Nappez-en les cailles, servez aussitôt.

Recette tirée du site : http://www.marmiton.org

Ragoût de Lapin maison
Samhain - Plat

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 lapin
- 250 g de petits oignons
- 250 g de lard salé
- 100 g de beurre
- sel, poivre, thym et laurier
- 1/2 bouteille de vin rouge
- farine, persil

Préparation

Détaillez le lapin en morceaux.
Assaisonnez de sel et de poivre et passez dans ia farine.
Coupez le lard en lardons.
Faites fondre du beurre (ou du saindoux) dans une casserole, et placez-y les lardons.
Après quelques minutes, retirez-les de la casserole et mettez à la place les morceaux de lapin, jusqu'à ce qu'ils colorent.
Après quelques minutes, ajoutez les petits oignons et les lardons.
Mouillez avec le vin rouge et avec de l'eau (ou du bouillon).
Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement, parfumez avec du thym et du laurier, couvrez et laissez mijoter.
Servez le tout ensemble, garni de persil haché.
Vous pouvez accompagner de pommes vapeur ou de pommes de terre mousseline.
On ajoute parfois à la cuisson du lapin un filet de vinaigre d'alcool.

Recette tirée du site : http://www.marmiton.org

Marinade de sanglier
Yule - Plat

Ingrédients

- 1 cuissot de sanglier
- 1 queue de sanglier
- 150 gr de lard
- 100 gr de beurre
- 1 litre de vin rouge
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 morceau de sucre
- 6 carottes
- 2 oignons
- 2 echalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym, laurier et persil
- 2 clous de girofle
- sel, poivre

Préparation

Commencez par faire cuire, àpetit feu, dans l'huile d'olive les oignons émincés, les échalotes et les carottes coupées en rondelles. Ajoutez ensuite le vin rouge, le vinaigre, le bouquet d'arômates, l'ail, le sucre, le sel et le poivre. Afin de donner à la préparation un goût fort et relevé, ajoutez la queue du sanglier. Laissez mijoter pendant 30 mn à petit feu, puis laissez refroidir la marinade. Piquez le cuissot de sanglier de quelques tranches de lard, placez-le dans un plat allant au four, puis versez la marinade par dessus. Laissez mariner au frais pendant 48 heures. Sortir le cuissot de la marinade, l'essuyer et le badigeonner de beurre, sel et poivre avant de le faire rôtir à four chaud (20 min par 500 gr). Préparez ensuite la sauce en faisant réduire la marinade à feu vif. Ajoutez-y le jus de cuisson du sanglier, une cuillerée à soupe de beurre et de farine bien mélangés. Remuez énergiquement à la spatule en bois, baissez le feu et laissez épaissir la sauce pendant quelques minutes. Servez chaud le cuissot coupé en tranches accompagné de sa sauce.

Recette tirée du site : http://www.sheluna.com

Friture de panais
Yule - Accompagnement

Ingrédients

- 1 kg de panais
- 3 cuillerées à soupe de farine
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation

Lavez et épluchez ces légumes anciens et faites-les blanchir 5 mn. Egouttez-les puis coupez-les en morceaux de quelques centimètres. Roulez-les dans la farine puis faîtes cuire dans l'huile d'olive 4 à 5 mn de chaque côté. Retirez les panais de la friture pour les poser sur du papier absorbant. Salez, poivrez et servez chaud.

Recette tirée du site : http://www.sheluna.com

Bûche nordique
Yule - Dessert

Ingrédients

POUR LA CREME

- 500 gr de beurre
- 400 gr de sucre semoule
- 4 jaunes d'oeuf
- 150 gr de cacao sans sucre
- 200 gr de débris de marrons glacés
- 1 petit verre de rhum
- sucre vanillé

POUR LE BISCUIT

- 5 jaunes d'oeuf
- 4 blancs d'oeuf
- 125 gr de sucre semoule
- 100 gr de farine
- 1 cuillerée à soupe de beurre
- 1/2 cuillerée à café de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Préparation

POUR LA CREME :

Dans une grande casserole, faites cuire 350 gr de sucre mélangé à un verre d'eau plate. Vérifiez que le mélange fasse un long fil lorsque vous remuez à l'aide d'une fourchette. Fouettez les jaunes d'oeuf en ajoutant petit à petit ce sirop de sucre bouillant. Travaillez énergiquement le mélange pour obtenir un ruban tombant du fouet. Ecrasez le beurre en pommade puis ajoutez-y le mélange sucre-oeufs précédent ainsi que le sucre vanillé. Prélevez une petite tasse du mélange qui servira plus tard pour la décoration de la bûche. Dans le reste, ajoutez le cacao. Bien mélanger. Séparez cette préparation en deux parties égales. Dans la première, incorporez les marrons glacés réduits en purée à la moulinette. Dans la seconde, versez un demi verre d'eau et faites bouillir 1 mn pour obtenir un sirop. Retirez du feu et ajoutez le rhum.

POUR LE BISCUIT :

Dans un grand saladier, mélangez les 5 jaunes d'oeuf avec le sucre semoule, le sucre vanillé et une pincée de sel. Attendez que le mélange blanchisse pour y ajouter la farine tamisée et la levure. Battez les blancs d'oeuf en neige et incorporez-les à la pâte en soulevant légèrement plusieurs fois. Sur la plaque du four, posez un papier sulfurisé bien beurré. Etendez la pâte sur une épaisseur d'un ou deux millimètres et faites cuire à feu doux (thermostat 4) pendant 20 mn environ. La pâte doit rester élastique sous les doigts. Sur un torchon mouillé et bien essoré, renversez ensuite la plaque du four et retirez-la au bout de 5 à 7 mn afin que la vapeur pénètre le gâteau. Décollez le papier sulfurisé, ramenez les bord du torchon sur le gâteau et laissez refroidir ainsi. Ensuite, badigeonnez l'ensemble du gâteau au pinceau avec le sirop au rhum. Tartinez la première moitier du gâteau avec la crême au beurre et au marron. Soulevez le torchon pour enrouler cette première partie. Tartinez la seconde moitié avec la crême et finissez de rouler. Maintenez ensuite le gâteau roulé bien serré dans le torchon pendant 15 mn pour qu'il garde la forme. Déballez, posez le gâteau sur un plat et coupez les deux bouts en oblique (gardez les chutes pour la déco). Enduisez la bûche de crême au chocolat sans en mettre sur les extrémités. Décorez le gâteau en disposant quelques morceaux de chutes pour simuler les noeuds en les collant avec la crême au chocolat. Avec les dents d'une fourchette mouillée, dessinez les stries de l'écorce. Garnissez les deux extémités du gâteau et les noeuds avec la crême blanche. Ajoutez des sujets de décoration (feuilles, champignons, nains, elfes, fées...). Conservez au frais avant de servir.

Recette tirée du site : http://www.sheluna.com

Bière de noël
Yule - Boisson

Ingrédients

- 35 litres d'eau plate
- 70 gr de houblon
- 350 gr d'orge
- 20 gr de chicorée
- 30 gr de levure de bière
- 400 gr de sucre

Préparation

Faites bouillir 1 à 10 litres d'eau, ajoutez-y le houblon, l'orge et la chicorée enfermés dans un sachet de mousseline. Retirez aussitôt du feu et couvrez le récipient. Laissez infuser pendant 30 mn. Récupérez ensuite le sachet de mousseline pour le placer dans les 25 litres d'eau qui restent. Portez à ébullition pendant 2 bonnes heures puis retirez le sachet et ajoutez le sucre. Retirez du feu puis mélangez les deuxx préparations. Laissez tiédir et ajoutez la levure délayée dans un peu de la première infusion. Bien mélanger et laissez refroidir. Filtrez le breuvage et mettez-le en bouteilles bien bouchées (conservez dans un endroit frais pendant 1 à 2 mois avant desgustation).

Recette tirée du site : http://www.sheluna.com

Briques de Pain d'Epices
Yule - Dessert

Ingrédients

- 600 gr de miel
- 250 gr de farine blanche
- 250 gr de farine complète
- 300 gr de lait
- 50 gr de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillerées à café de bicarbonate
- 1 orange
- 1 citron
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de coriandre
- 2 pincées de canelle
- 2 clous de girofle

Préparation

Commencez par râper les zestes de citron et d'orange pour les faire blanchir à l'eau bouillante. Mélangez le miel et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les épices et les zestes. Bien mélanger et laissez refroidir. Avant que ce mélange soit complétement froid, délayez les farines dans celui-ci, ajoutez la levure, le bicarbonate et la poudre d'amandes. Salez légèrement pour obtenir ainsi une pâte fine que vous laisserez reposer, recouverte d'un torchon, pendant 45 mn au chaud. Garnissez ensuite le moule de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 160°C. Après la cuisson, découpez en forme de petites briques et servez.

Recette tirée du site : http://www.sheluna.com

Morue aux poireaux
Yule - Plat

Ingrédients

- 500 gr de morue sèche et salée
- 3 kg de gros poireaux
- farine
- huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- du fenouil
- poivre
- eau

Préparation

La veille, faites dessaler la morue en la brossant. Découpez-là en morceaux de quelques centimètres de côté et mettez-la à tremper dans l'eau froide : changez l'eau plusieurs fois pour éliminer le surplus de sel. Le lendemain, placez la morue dans une grande marmite avec le laurier et le fenouil. Couvrez le tout d'eau et faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, lavez et nettoyez les poireaux, coupez-les en rondelles et faites-les cuire avec l'huile d'olive et quelques feuilles de laurier pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps puis ajoutez un verre d'eau de cuisson de la morue et mélangez encore. Préparez les morceaux de morue en enlevant les arrêtes puis enfarinez-les. Ensuite faites-les frire à l'huile d'olive, égouttez-les et émiettez-les. Ajoutez la morue aux poireaux avec un verre d'eau et du poivre : mélangez et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Recette tirée du site : http://www.sheluna.com

Céleri à la truffe
Yule - Accompagnement

Ingrédients

- 1 pied de céleri blanchi
- 1 truffe noire
- quelques cerneaux de noix
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde
- huile d'olive
- sel, poivre
- herbes de provence

Préparation

Préparez d'abord une sauce avec l'huile d'olive, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes de provence (estragon, thym, serpolet, sarriette, romarin, menthe...). Mélangez bien et ajoutez par dessus les branches de céleri coupées en morceaux ainsi que l'ail finement haché. Mélangez à nouveau et laissez reposer 15 minutes. Au moment de servir, émiettez la noix et coupez la truffe en tranches fines dans un grand plat. Ajoutez le céleri en sauce et mélangez encore puis servez immédiatement.

Recette tirée du site : http://www.sheluna.com

Nougat noir
Yule - Dessert

Ingrédients

- 1 kg de miel
- 1 kg d'amandes
- des feuilles d'ostie

Préparation

Commencez par faire cuire le miel à petit feu en remuant de temps en temps avec une spatule en bois jusqu'à ébulition. Ajoutez les amandes et continuez la cuisson. Arrêtez le feu lorsque les amandes éclatent et que le miel tourne au caramel. Garnissez un moule avec une feuille d'ostie et versez la préparation en une couche d'une épaisseur de 2 ou 3 cm. Recouvrez le tout d'une nouvelle feuille d'ostie puis d'une planchette en bois chargée d'un poids pour tasser le nougat. Après refroidissement complet, démoulez et découpez le nougat en barres régulières.

Recette tirée du site : http://www.sheluna.com

Kitchel
Yule - Dessert

Ingrédients

- 400 gr de pâte à muffin
- 50 gr de beurre
- 200 gr de raisins de corinthe
- 50 gr d'amandes moulues
- 75 gr d'écorce d'oranges confites
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

Préparation

Divisez la pâte à muffin en 2 portions égales et roulez-la en 2 carrés bien minces. Etalez la garniture sur l'un des carrés et humectez avec de l'eau les bords de l'autre carré. Appliquez les 2 carrés l'un sur l'autre en scellant le contenu à l'intérieur. Ensuite, incisez le dessus en traçant 2 lignes horizontales et 2 lignes verticales, pour délimiter 9 carrés. Cette opération donne au kitchel son pouvoir magique. Mettez le kitchel dans un four chauffé à 200° pendant 30 minutes. Sortez-le du four et saupoudrez-le de sucre. Découpez les carrés en suivant les lignes incisées dans la pâte.

Recette tirée du site : http://www.sheluna.com

Crêpes multi-saveurs
Imbolc - Dessert

Ingrédients

La pâte
_ 250 gr de farine
_ 4 oeufs
_ 2 cuillerées à café de sucre
_ 1/2 litre de lait
_ un peu de beurre
_ 1 pincée de sel

La Garniture
_ liqueurs et elixirs parfumés
_ crème fraîche
_ chocolat fondu
_ confitures
_ miel
_ Epices (cannelle, gingembre...)

Préparation

Mélanger énergiquement la farine, le sucre, le sel, les oeufs battus, le beurre fondu et le lait (en dernier). Laissez reposer la pâte au frais, environ 1h. Faites cuire ensuite les crêpes à feu doux. Des crêpes quoi ^^
Après c'est à vous de mélanger les ingrédients que vous souhaitez dans vos crêpes.